Fiano Salento Igt 2022 "Vasù" - La Scacchiera
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Fiano Salento Igt 2022 "Vasù" - La Scacchiera
VITIGNO
Fiano del Salento, un clone plurisecolare.
SISTEMA D'ALLEVAMENTO
Cordone speronato
VENDEMMIA
La vendemmia viene effettuata in leggero anticipo per preservare la freschezza delle uve.
La raccolta avviene manualmente per effettuare una cernita dei migliori grappoli permettendo di ridurre rotture delle bacche e preservando
l'uva da fenomeni ossidativi che comprometterebbero la qualità del vino.
VINIFICAZIONE
La Pigio-diraspatura delle uve e la pressatura soffice produce un mosto fiore ricco in acidità, zuccheri e con pochi tannini astringenti.
Dopo la fermentazione il vino subisce un affinamento in acciaio e solo una piccola percentuale in cemento. La micro ossigenazione dell'uovo di cemento consente la formazione di moti convettivi spontanei che mantengono in sospensione le fecce fini arricchendo il vino di componenti aromatiche rendendolo fresco, pulito e privo di sensazioni di durezza al palato.
DEGUSTAZIONE
Si presenta di colore giallo paglierino con riflessi verdolini, presenta un bouquet ampio di fiori di campo, di frutta fresca e di erba appena falciata. Al palato si ritrovano gli stessi sentori arricchiti da freschezza e sapidità, il finale è lungo, persistente e con note di mandorla.
Possiamo abbinarlo con aperitivi, piatti di mare e primi leggeri.
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