Franciacorta Docg Bio Extra Brut - Lo Sparviere

I Franciacorta Lo Sparviere esprimono le caratteristiche uniche dei terreni da cui nascono, molto ricchi di marne calcaree. La zona su cui insistono i vigneti dell'azienda ècaratterizzata da un microclima più fresco che si traduce in una vendemmia posticipata di circa due settimane rispetto ad altre aree della Franciacorta. Le uve provenienti dai vari vigneti vengono vinificate separatamente, così da far emergere e distinguere i singoli terroir.

Dalla vigna le cassette di Chardonnay vengono poste in una cella di refrigerazione che ha una temperatura di 4°C, per la durata di 24 - 36 ore. Le uve così si raffreddano e raggiungono una temperatura di 10°C. Questo procedimento favorisce una migliore estrazione degli aromi varietali. Le uve raffrescate vengono portate in pressa per la pressatura soffice dei grappoli interi,
da cui si estrae non più del 55% del mosto fiore. Successivamente avviene la fermentazione a una temperatura controllata compresa tra i 15 - 17°C e la sosta sui lieviti prosegue fino al momento dell'assemblaggio. Nella cuvée di tiraggio concorrono piccole percentuali del vino che ha fermentato nelle barriques di secondo e terzo passaggio.

Nel calice si presenta di colore giallo dorato, con un perlage fine e persistente, al naso dalla fragranza della crosta di pane, si passa a una leggera sfumatura di nocciola e frutta candita per arrivare al finale piacevolmente speziato, al palato presenta un ottimo equilibrio tra la sapidità, la nota acida del cedro e gli accenni minerali.

Ideale come aperitivo, a tavola si sposa bene con piatti di pesce, carni bianche e formaggi di media stagionatura.

Temperatura di servizio consigliata 10-12C°

Paese: Italia

Regione: Lombardia

Denominazione: Franciacorta Docg

Vitigni: 100% Chardonnay

Tipologia: Extra Brut

Gradazione: 12.5%

Formato: 0.75L

Note: -