Negroamaro Salento Rosso Igt 2020 "Otto Noi" - La Scacchiera
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VITIGNO
100% Negroamaro, vitigno austero e forte nei suoi tannini e ricco di polifenoli.
È un'uva completa con il giusto equilibrio tra acidità, sostanze coloranti e grado alcolico.
CARATTERISTICHE DEL TERRENO
Allevato su terreni argillosi avvicendati con tecniche colturali che permettono di arricchire di sostanza organica e di humus il suolo
migliorandone la porosità, importante per trattenere le acque metereologiche.
SISTEMA D'ALLEVAMENTO
Cordone speronato con produzione di 80 ql per ettaro.
VENDEMMIA
La vendemmia viene effettuata nella seconda e terza decade di settembre, quando l'uva ha raggiunto la giusta maturità fenolica e tecnologica.
La raccolta avviene manualmente per effettuare una cernita dei migliori grappoli permettendo di ridurre rotture delle bacche e preservando
l'uva da fenomeni ossidativi che comprometterebbero la qualità del vino.
VINIFICAZIONE
Le uve diraspate e pigiate vengono fatte macerare a freddo per 15 giorni. Dopodichè viene avviata la fermentazione a 25 c° che durerà per altri 15 giorni al termine della quale si effettuerà la svinatura finale con soffice pressatura.
Dopo lòa fermentazione malolattica, il vino viene messo ad affinare in botti di rovere da 5200L. Al termine dell'affinamento in legno, il vino continua il suo affinamento in bottiglia dove riposa ancora per alcuni mesi consentendo allo stesso di continuare la fermentazione attraverso la microssigenazione.
DEGUSTAZIONE
Otto noi è un vino strutturato che si apre al naso con note di frutti di bosco e mirtillo, confettura e amarena sotto spirito. Nel bicchiere emergono anche note di spezie, cuoio e tabacco. E' un vino vigoroso, ampio con una straordinaria capacità di evolvere nel tempo arricchendo il bouquet con note caratterizzanti del terroir di Salice Salentino.
Possiamo abbinarlo con piatti di terra, carni rosse e taglieri di salumi e formaggi.
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